锅包肉(11)

查看来源 作者:笛子 加入时间:2015-6-5 0:14:38
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原料:里脊肉、胡萝卜、香菜、葱姜蒜、干淀粉、蛋清、盐、白酒、料酒、生抽、糖、醋等等

做法:

1、将里脊肉切成大片,每片厚度在3—4毫米,肉片的大小大约是1/3手掌大

2、肉片里加入1/2小勺盐,1小勺白酒,1/4小勺胡椒粉,腌制5分钟

3、腌好的肉片里打入1个蛋清,抓拌均匀,在干淀粉里加入适量清水和1小勺油,搅拌成粘稠的淀粉糊,

4、按照1小勺料酒、1/4小勺盐、2小勺糖、2小勺米醋、1小勺生抽、1小勺水淀粉的比例调匀成料汁

5、里脊肉片先滚一遍干淀粉,然后半锅油烧至六七成热,将滚了干粉的里脊肉片再裹满粘稠的淀粉糊下锅炸,炸至肉片金黄即可捞出

6、锅里油再次烧热,将肉片复炸一次,炸至肉片更酥脆,胡萝卜切丝、香菜切段,蒜切片,葱姜切丝

7、油锅里留少许底油,将葱姜蒜和胡萝卜丝下锅煸炒,放入酥脆的肉片,倒入料汁,翻炒均匀即可出锅

小贴士:

1、里脊肉片不能太薄也不嫩太厚,太薄容易炸干,太厚了不容易入味

2、肉片事先腌制,然后用蛋清抓拌均匀,这样肉片更滑嫩

3、要想肉酥脆,先裹一层干淀粉,再裹一层淀粉糊,淀粉糊一定要粘稠一些,这样才能裹住糊

4、肉片炸两次可以更酥脆,做好的锅包肉口感更好