英式牛肉派

查看来源 作者:糖小饼Halloween 加入时间:2015-4-9 10:14:37
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【steak pie 英式牛肉派】

方子自配,可做长宽约15x10cm的锡纸盒两份

材料:炖煮用牛肉400g,牛油派皮350g(实用),鸡蛋1个

调味:面粉3汤匙,黑胡椒1/2茶匙,洋葱1个,蒜1瓣,干百里香一小撮,

牛肉汁beef stock pot 28g,白砂糖1茶匙,盐

做法:

1. 牛肉洗净后切成小块,焯水至断生,去除血沫和杂质备用

一般的做法不需要焯水,因为怕腥所以我自己加了这一步

2. 取3汤匙面粉,1茶匙盐和1/4茶匙黑胡椒混匀

3. 把焯过水的牛肉块放入粉料中滚一下让表面裹满粉料

如果不焯水的话就是直接把牛肉切块后裹粉就行

4. 洋葱和蒜去皮切丁备用

5. 起油锅,放入裹好粉料的牛肉块煎至表面微黄

6. 加入蒜和洋葱煸炒出香味

7. 倒入清水或者高汤至没过所有材料

大火煮开后转小火,加盖保持微沸慢炖3-5个小时

如果想要快一点的话用高压锅压40分钟,有慢炖锅的可以低火过夜

8. 这个是beef stock pot,有点类似于现成的酱料

英式料理做gravy这些经常用到,这个是酱状的,另外还有干的块状颗粒状的

这一小盒加水可以兑成500ml beef stock牛肉汁

9. 炖煮好的牛肉中加入beef stock pot 搅匀至充分化开

大火炖煮至汤汁粘稠后离火,加白砂糖1茶匙和盐调味

10. 把派皮压入容器中,去掉边角部分

11. 中间摆上烘焙石(如果没有的话用豆子一类的重物代替,不放也行)

送入预热好175摄氏度的烤箱烘烤20-25分钟

12. 烤好之后的派皮底的样子

13. 将准备好的牛肉馅填入派皮底中

我用的锡纸盒比较深,所以填料比较多

14. 在表面再覆盖上一层派皮

用叉子沿着边压一圈(如图示),压紧接合处

15. 鸡蛋打散,在派表面刷上蛋液

送入预热好175摄氏度的烤箱中上层烘烤15分钟即可

(如果期间表面已经上色要加盖锡纸防止上色过深)