香酥苹果派

查看来源 作者:圆猪猪 加入时间:2015-7-1 22:50:20
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派皮材料:(8寸派盘1个)

黄油63克, 低筋面粉125克

全蛋液10克, 盐1/4小匙 ,冷水30ml

苹果内馅材料:

砂糖80克, 清水半杯 ,黄油25克

苹果肉块280克 ,苹果泥80克 ,玉米淀粉1小匙+水4大匙

加洲酒浸葡萄干18克, 肉桂粉1小匙, 柠檬汁1大匙

杏仁酥粒材料:

细砂糖45克, 杏仁粉45克, 低筋面粉45克, 黄油45克, 盐1/8小匙

派及杏仁酥粒的制作方法:(step-1及step-2)

1.将切小块的黄油及低筋面粉在盆内混合,用手抓捏至粉油溶合成大颗的粉粒状。

2.将蛋液,盐,冷水在碗内先混合溶化,加入(过程1)中。

3.先用橡皮刮刀将液体和粉类混合均匀。

4.用手抓捏成团,再移至案板上轻轻搓揉至粉类和液体大致溶合。

5.将整合好的面团包上保鲜膜,置于冰箱冷藏60分钟。(其间可以制作苹果馅及酥粒)

6.案板上洒高粉,将松弛好的面团擀成比派盘略大的圆形。

7.将面皮放入派盘内,四周用手按压至平贴派盘。

8.用擀面棍将多余的派皮擀掉。

9.用餐叉在底部的派皮上剌出一排排小孔。

10.底垫油纸,放入一盘豆子。烤箱180度中层烤15分钟。

11.杏仁酥粒的做法:将所有材料在盆内混合,用手抓捏至粉油溶合成大颗的粉粒状.

12.将(过程10)烤好的派皮取出豆子和纸,重入烤箱180度,中层烤15-17分钟至派皮表面微黄色。

13.装入做好的苹果内馅,尽量铺平。

14.再在表面洒上杏仁酥粒。

15.烤箱180度中层,烤25分钟至表面酥粒变为微黄色。