客家酿豆腐(4)

查看来源 作者:傻妞主妇 加入时间:2015-8-5 23:14:12
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【客家酿豆腐】:(2-3人份)

肉馅材料:肉糜250克、葱7克、姜4克、盐1/2小匙少一点、老抽1/2小匙、

生抽1/2大匙、淀粉1/4小匙

其它材料:豆腐1块(350克)、姜4片、肥肉1小块(或猪油1小块)、苦瓜半根、

芹菜1小把、细砂糖1/2小匙

芡汁材料:生抽1大匙、蚝油1大匙、盐1/4小匙、生粉1/4小匙、水小半碗

做法:

1。肉馅剁成肉糜,加入姜末、葱末和生抽、老抽、盐、生粉朝一个方向搅拌均匀。

2。豆腐切成合适的块,用筷子在中间夹出十字,深一点但别捅破。

3。轻轻的塞入花生米大小的肉馅。

4。剩下的肉馅做成丸子,如果不会用虎口挤,用手直接揉也可以哦。

5。平底锅里放入油烧至5成热,把酿好的豆腐有馅的一面朝下和丸子一起排入平底锅中,中小火煎。

6。一面煎黄后,翻面再煎。

7。另一面也煎黄后,倒入1小碟水,盖上锅盖小炖10分钟左右。

8。另起砂锅,锅中放入姜片和猪肥肉,小火烙至肥肉出油。

9。把芡汁材料在一小碗里调好备用。

10。肥肉出油后,捞出肥肉不用,锅底排入苦瓜,均匀撒一层糖。

11。把平底锅中的豆腐和肉丸码在苦瓜上,里边的汤也一起倒入。

12。表面撒上芹菜段,把芡汁搅拌均匀倒入焖2-5分钟即可出锅。

小窍门:

口味重的可以在芡汁材料中加入些辣酱或是香菇酱,加郫县豆瓣酱也不错哦!