手撕蒜苗

查看来源 作者:83小钟 加入时间:2015-2-12 17:18:32
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材料:蒜苗,蒜末,姜末,干辣椒末,食用油,生抽,盐,白糖,蒸鱼豉油

做法:

1.蒜苗洗净,掰去两头。

2.烧一锅开水,滴几滴食用油,水微沸后放入蒜苔焯烫至断生。

3.焯好的蒜苗捞出迅速过冷河,用冰水浸泡,用手或牙签纵向撕开,使之别成细长条。

4.处理好的蒜苗沥干水装进大碗里。

5.蒜末,姜末,干辣椒末装进小碗。

6.食用油烧到冒烟后浇上去。

7.调入生抽,盐,白糖,蒸鱼豉油调成味汁。

8.把味汁淋在蒜苗上,食用前拌匀即可。

小贴士:

1.焯烫的沸水锅里滴上几滴食用油,能更好的保持蒜苗的翠绿。焯好后迅速泡到冷水里会使蒜苗口感更脆。

2.焯水之前,也可以先把蒜薹对折或三折掰断,这样蒜薹稍短一些撕的时侯更方便,吃起来也更利索,就是成品可能就没有那么完整漂亮,自个取舍。

3.焯水过凉后的蒜苗用手就很容易撕开了,我一般一根撕4条左右。

4.凉拌汁不拘用什么料都好,自个喜欢的都行。