香辣开背虾

查看来源 作者:温暖经年 加入时间:2015-4-13 9:11:20
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材料:

虾500克 香芹2根 干辣椒适量 麻椒适量香叶3片八角半个葱一根姜适量郫县豆瓣酱一大勺酱油一勺糖半勺

做法:

1.虾洗净,开背后去掉虾线。(也可以不开背,开背会更入味)

2.香芹洗净,摘去叶子后切成寸段。

3.葱切段,姜切片,备好香料。

4.干辣椒切段,放入温水中浸泡。(辣椒浸泡后不容易炒糊)

5.锅内放油,烧至六成热后放入虾炸至八成熟。

6.将炸好的虾捞出控油。

7.调大火,将锅内油烧热后放入炸好的虾复炸至表皮酥脆后捞出控油。

8.锅内留适量油,放入麻椒、八角、香叶爆出香味。

9.加入葱姜和干辣椒炒香。

10.加入一大勺郫县豆瓣酱炒出红油。

11.将香芹放入锅中翻炒一下。

12.加入一勺酱油。

13.加入半勺糖翻炒均匀。

14.倒入虾翻炒均匀后出锅。(酱油和豆瓣酱已经够咸度,整道菜我没有加盐)