卤肉饭(8)

查看来源 作者:傻妞主妇 加入时间:2015-7-5 0:25:12
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【卤肉饭】:(3人份))

材料:五花肉800克、洋葱1/3个、大蒜5瓣、姜15克、香菇3个、

生抽2大匙、老抽2大匙、蚝油2大匙、白酒1小匙、冰糖1小把、

八角3个、香叶5片、肉桂1小块、鸡蛋3个

其它配料:上海青3棵、米饭3碗

做法:

1。五花肉在清水中泡半个小时左右,中间换几次水,这一步是为了去掉肉的腥味。

2。洋葱切碎,香菇切碎,姜和大蒜切末备用,鸡蛋煮熟后剥去壳备用,五花肉剁碎成末备用。

3。炒锅里放入少许油,大概有1大匙,再放入肉末,开中小火翻炒,最开始底部会有很多水份渗出,继续煸炒。

4。多炒一会,水份蒸发完后,底部会开始抽巴出油,继续炒,直到油份越来越多。

5。感觉油出的差不多时,加入洋葱碎、蒜末和姜末翻炒均匀。

6。加入八角、香叶、肉桂、生抽、老抽、白酒、蚝油和冰糖继续翻炒。

7。加入香菇丁炒匀。

8。放入鸡蛋,倒入1碗开水,份量以刚好没过鸡蛋为准。先大火烧开,再小火慢炖1个小时。

9。汤汁基本收的差不多了,就可以起锅了!米饭上放上一匙卤肉,再放几棵焯熟的青菜,卤蛋剖开摆上,即可开吃!

小窍门:

1。这个卤的方子是5-6人份的,各人根据自家份量减半制作。

2。吃不完的卤肉用来包包子或是烙肉饼都非常好吃!