水煎包(8)

查看来源 作者:九色鹿 加入时间:2015-7-31 21:54:36
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猪肉馅(肥三瘦七)、韭菜苔、葱、姜、生抽、香油、食用油、盐

面皮:面粉、温水、酵母

做法:

1、酵母融于温水,加入面粉揉成光滑的面团,放温暖处发酵至约两倍大。

2、肉馅生抽、老抽、葱姜末朝一个方向搅打上劲,如果肉馅偏干可分次少量打入花椒水,搅拌至完成吸收。

3、粉条提着煮至八成熟,放凉后剁成大段入馅中拌匀。

4、韭菜苔洗净晾干水份,切细细的碎放入肉馅中。

5、调入香油、食用油、盐,少许生抽调好馅料。

6、发好面团揉匀,先搓成长条,再切成均匀的小剂子,

擀成中间稍厚四周较薄的圆形皮,中间放入馅料。

7、左手托皮,拇指往前走,拇指与食指同时将褶包时拇指往前走,一层叠一层直至收口。

8、放置室温下继续饧发20-30分钟至包子变胖。

9、不粘锅刷薄油,排入饧发好的包子,煎二三分钟,至底问定型。

10、直接加清水至包子三分之一处,盖盖煎至水分收干,再煎至一两分钟至锅底发出吱吱响声即可。