芸豆蒸面

查看来源 作者:馨月 加入时间:2015-7-31 21:25:27
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原料:鲜切面一把,芸豆(也有叫豆角或什么豆的,济南这地儿都叫芸豆)一把,土豆1个,猪肉一小块

辅料:葱1段,姜3片,大蒜2瓣

调料:油,生抽,老抽,豆瓣酱,八角1个

做法:

1.鲜面条里加1大匙油,拌匀后放入盘内(或直接放在屉布上),入蒸锅大火蒸10分钟,取出趁热抖散晾凉备用。

2.芸豆摘洗干净掰成小段,土豆洗净去皮切片,肉切片,葱切葱花,大蒜切碎。

3.锅里热油,放入肉小火炒至变色,加入葱姜、八角,大火爆香。加入芸豆和土豆,翻炒几下调入老抽、生抽、豆瓣酱,翻炒均匀。

4.加热水,淹没过菜的位置,大火烧开转中小火,加盖炖2分钟。?

5.然后用大汤勺把锅里汤汁的大部分都舀出备用,把蒸好的面条铺在菜上,均匀浇上一勺汤汁,不需翻动,盖上锅盖中小火焖2分钟。

6.把剩余的汤汁分为3-4次每隔两三分钟均匀浇在面条上,最后浇完汤汁把面条拌匀收汁,放入蒜碎开大火翻炒均

匀即可出锅。

小窍门:

1?与蒸面搭配的青菜很随意,一般时令蔬菜如豆角,芸豆,豆芽,蒜薹,番茄等都可,肉素均可。

2?焖的时侯火不能太大,并注意观察汤汁的收汁情况,否则容易糊。没把握就用个不粘锅,即使糊了也不会也锅烧的黢黑。