油泼扯面(4)

查看来源 作者:红豆尚食坊 加入时间:2015-7-7 23:33:51
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材料:面粉300克,冷水160克,黄豆芽150克。

调料:盐2克,葱花适量,姜末适量,蒜末适量,辣椒粉适量,生抽适量,陈醋适量,油适量。

做法

1·水中加盐搅拌均匀。

2·然后淡盐水慢慢加入面粉中。

3·搅拌成为棉絮状。

4·在揉成光滑的面团盖上保鲜膜静置20分钟。

5·准备好调味料。

6·葱姜蒜分别切末,取一个小碗加入生抽,陈醋,少许鸡精拌均匀备用。

7·黄豆芽洗净开水煮熟备用。

8·静置好的面团按成长条。

9·然后切成30克左右等分小块。

10·每个面团在揉成小圆筒状抹油再次静置15分钟。

11·取一份面团擀开,中间用擀面杖压出一条状痕迹。

12·然后拽着面皮两头抻拉,可以边拉边摔打,这样就会越扯越长。中间自然分开。

13·锅中水烧开放入扯面。

14·煮好的扯面捞入碗中,加入熟的黄豆芽,葱花,蒜末,姜末,辣椒粉,和调味汁。

15·一勺热油泼在辣椒粉上面,即可拌均匀食用。

和面的时候要一点点加入水,面团成为棉絮状,然后再揉至面团上劲光滑,醒制面团也很重要,醒制好的面团才比较容易拉扯出长度。

小面团滚圆后,要抹油,盘子上也要抹油,这样才能防止面团变干也能不粘连。

扯面的时候,动作力度不要太大,轻轻地摔打就好,力度大了面容易断。

这个扯面口味就是酸辣的,相当够味,所以用山西老陈醋酸味才正,辣椒粉可以随自己食辣的程度随意添减。

最后的热油最重要,可以在下面的时候另一边用锅小火慢慢加热油,也可以加几粒花椒蒸香味,也可以不用自己喜欢就好,油温一定要偏高一些,浇入面条中滋啦作响就好