辣肉面

查看来源 作者:月亮晶晶 加入时间:2015-6-15 21:47:39
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【食材】: (两人份)

猪肉糜200g、料酒1茶匙、生抽3汤匙(辣肉酱1汤匙、两碗面汤中各1一汤匙)、老抽1茶匙、干淀粉1茶匙、葱姜蒜、辣椒油2汤匙、色拉油2汤匙、小米泡椒1个、郫县豆瓣辣酱1汤匙、白糖一点点、面条250g、

【做法】:

1. 猪肉糜中放老抽、干淀粉、料酒各1茶匙拌匀腌制五分钟。姜蒜切成末、葱切成葱花、小米泡椒切碎。

2. 锅烧热,中小火倒入辣椒油、色拉油各两汤匙,下姜蒜末炒香后,加入泡椒碎和郫县豆瓣辣酱炒香。

3. 倒入腌制好的肉糜中火翻炒至肉末全熟.

4. 加1汤匙生抽一点点白糖炒匀关火。

5. 另一个小锅子放半锅水煮开后放入面条,水滚后点两次凉水,煮至面条全熟无硬心。

6. 把面条盛入面碗,同时浇一些煮面的汤,放入1汤匙生抽,撒些葱花,把炒好的辣肉铺上ok拌匀开动!

小窍门:

1.肉糜,用猪肉糜或者牛肉糜皆可,手工剁的更美味,至于正宗辣肉面里用的到底是肉糜还是肉丁,网上各执一词,但是我喜欢用肉糜。

2. 郫县豆瓣辣酱,也可以用辣椒酱代替。

3.炒辣肉酱,记得一定要油偏多一点才好吃,油至少要盖满整个锅底。我这里用了一半辣椒油一半色拉油,吃辣段位高的可以全部用辣椒油来炒。辣椒油,普通超市或者菜市场就有,买小瓶就够啦~

4. 如果一次做多了吃不完,可以趁热装入密封容器放冰箱储存,可以放一周左右。