三杯鸡(8)

查看来源 作者:绿野仙踪 加入时间:2015-4-16 10:03:09
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食材:鸡腿2只、鸡翅中5个

配料:大蒜4瓣,姜1小块,洋葱1/2个,红彩椒1/2个,生抽40毫升,老抽25毫升,米酒240毫升,胡麻油50毫升,九层塔20克,盐、糖少许

做法:

1、洋葱洗净切去根部,切成洋葱丝。姜洗净切丝,大蒜切蒜末。红彩椒洗净去蒂切菱形块备用。

2、鸡腿和鸡翅中洗净切成大小均匀的块状。

3、锅中入冷水烧开,下入鸡肉块焯水,撇去浮沫后捞出备用。

4、冷锅倒入胡麻油,中火烧至七成热,然后放入洋葱丝、蒜末和姜丝爆香。

5、然后放入鸡块大火翻炒,直至表面微微焦黄。

6、转中火放入老抽和生抽翻炒均匀。

7、放入红彩椒块,加入少许盐和糖翻炒。

8、倒入米酒,大火烧沸后加盖,转小火焖煮。

9、待汤汁变得浓稠快收干时,放入九层塔翻炒几下出锅。

小窍门:

这道菜可以选整鸡制作,不过个人觉得全部用鸡腿和鸡翅中更好吃。

胡麻油是黑芝麻油,一般超市都有的卖,台湾产的质量更好。

九层塔长时间加热会失去本身香味,翻炒几下马上出锅或者可以关火后再放,盖上锅盖用热气焖一下翻匀。

三杯菜现在很普遍,可以用同样方法做三杯虾、三杯杏鲍菇等等。