回锅醪糟山鸡

查看来源 作者:温柔dy 加入时间:2015-2-9 20:30:58
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原料:山鸡2只(一次炖出来,冻起来分次炒),五花肉1斤

配料:醪糟一碗、蒜苗

调料1:姜、花椒、干辣椒、菜籽油、盐、生抽、老抽

调料2:郫县豆瓣酱、豆豉、糖

做法:

1、山鸡请卖家代为宰杀,洗净剁块。

2、五花肉切麻将块,分别焯水、洗净浮沫、沥干备用。

3、炒锅里放菜籽油,先放入鸡油脂小火炼出油,再加入姜片、花椒、干辣椒,小火炸出香味,油沫散掉。(菜籽油加热会出很多泡沫,小火加热一会儿会散掉一部分,也会更香)

4、加入山鸡块和五花肉大火翻炒。

5、转小火慢炒10分钟,收干水汽。

6、加入一大勺生抽,半勺老抽,少许盐翻炒上色。

7、加入一碗醪糟,烧开。

8、转入电压力锅,煲压30分钟。(全程不放水)