巧克力戚风(3)

查看来源 作者:九色鹿 加入时间:2015-7-28 20:32:00
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巧克力戚风

(模具:18cm黄色戚风蛋糕模)

原料:鸡蛋5个 嘉利宝70%苦甜巧克力35克细砂糖110克水125克 沙拉油65克

低筋面粉125g,泡打粉3克,苏打粉1克,盐1克,可可粉35克

做法:

1、所有粉类混合过筛备用。

2、加入90克细砂糖和切成碎屑的巧克力丁。

3、搅拌均匀。

4、分离蛋黄,打匀后分次加入水,搅拌均匀;接着同样加入沙拉油搅拌均匀。

5、将步骤4的液体,分次加入粉类中边倒边搅拌。

6、直到全部搅拌均匀。

7、蛋白分3次加入20g细砂糖打至直角。

8、分三次将蛋白霜与巧克力蛋黄煳切拌均匀,注意此步不要消泡。

9、倒入模具八分满。

10、放入预热好的烤箱中下层,我170度大概烤了65分钟。

小贴士:

1、方中糖量较大与巧克力的苦味相结合,口感不会太甜。

如果使用可可含量较低的巧克力制做,可适当减少。

2、因为巧克力屑的加入,或多或少影响蛋糕消泡,所以泡打粉和小苏打不可省略。