全麦吐司(3)

查看来源 作者:薄灰 加入时间:2015-7-21 7:56:41
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材料:

高粉230克,含麦麸的全麦粉20克,黄油28克,全蛋液20克,细砂糖25克,干酵母3克,盐3克,水145克(我用了140克)

做法:

1、将除盐和黄油意外所有面团材料放入面包机桶内。

2、启动揉面程序,面团成团后加入盐,约20分钟后加入软化黄油。

3、再次揉面20分钟左右至8、9成即可。

4、揉好的面团盖上保鲜膜进行第一次发酵,发酵至2.5倍大。

5、取出发酵好的面团排气,分割成三等份,揉圆松弛20分钟。

6、取一份面团擀成椭圆形,翻面后卷起排放在模具里。

7、二次发酵至8分满,盖上吐司盒。

8、烤箱190度预热,烤40分钟左右,脱模取出晾至手心温度后装袋密封保存即可。

小窍门:

面粉吸水性不同,尤其加了全麦粉,所以水份要灵活掌握,酌情增减,合适的面团是柔软湿润但不会非常粘手。

这款全麦吐司擀卷为1次即可。

口感比较清淡,不甜,喜欢甜口的可以加45克糖。