炒疙瘩(3)

查看来源 作者:东迩 加入时间:2016-5-7 8:58:37
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炒疙瘩是北京的一种特色面食。炒好的疙瘩色泽深黄,配上绿叶鲜菜,黄绿相映成辉,食之绵软柔韧,醇香可口。制作过程中煮炒兼用,吃起来又绵软又有劲,越嚼越香。配料中的蔬菜,选用各季的时令蔬菜,因蔬菜变幻多样,炒疙瘩滋味醇香,视觉上更显淡雅美观。

北京炒疙瘩的具体做法是,先把面粉加水和成较硬的面团,后揪成比黄豆粒略大的圆疙瘩,放入沸水锅内煮,当疙瘩全部浮起,用大漏勺捞出,放入凉水盆里浸泡少时。炒前捞出沥干。将牛肉末与不同颜色的时鲜青菜备好。把牛肉末下炒锅,略炒;加入调料,继而加入煮熟的疙瘩再炒;最后加入备好的时鲜青菜,加适量汤水,待酱油等作料全浸入疙瘩即可。出锅前,可加些青蒜提香。

炒好的疙瘩富有嚼劲儿,牛肉肉质细嫩,蔬菜、菌类营养有机搭配;吃到口中,真能感觉到人合天作之妙。尤其是面疙瘩的“百炼成钢”与蔬菜“刚刚炒倒”,相映成趣、相辅相成,恰到好处。

将面疙瘩经过热煮、冷浸和爆炒,几番折腾下来,面疙瘩才达到了历练与洗礼。北京炒疙瘩的妙处,是对“面—肉—蔬”合璧的淡定从容。它让我进一步感受到北京小吃的美食深度与营养涵盖。我喜欢,您喜欢吗?